看著碟子里成年人巴掌大的蘭花，程子華有些發(fā)愣：“這是什么品種的蘭花，怎么這么大？”
領(lǐng)班送來配套的刀叉，林佳茵切開了那朵看起來雪白無暇含苞待放的玉蘭花，“這不是蘭花，而是我們這兒一種特產(chǎn)佛手瓜。紅樓夢(mèng)里小姐們放在屋子里取香味的就是它了……佛手瓜從古代開始就是專門培植給達(dá)官貴人沙門庵堂使用的。解放后種植園連同栽培方法一同收歸了國(guó)有，漸漸地流傳開去……最終成了市場(chǎng)上一道菜?！?br/>
程子華邊拍照片記錄，邊又有問題了：“這也算是傳統(tǒng)的食材么？佛手瓜，讓我查一下資料，屬于柑橘科的一種植物，葉子和果實(shí)含有芳香烴。一些知名品牌的香水也嘗試過使用它來做香水……嘿，柑橘大家族的東西啊……”
林佳茵說：“好的佛手瓜，講究香爐蒂、金剛托、拈花瓣，瓜瓣不多不少正好五個(gè)，宛如拈花佛掌一般似開實(shí)閉，賣相最好。蘭花新雨的主要原材料就是它了。按照老方子，先采了上好的佛手瓜，去皮留肉，中間以‘探驪采珠’手法挖空瓜瓤，以豬網(wǎng)油包裹了上蒸籠生蒸三遍，如此三遍之后，佛手瓜的芳香物質(zhì)被豬網(wǎng)油吸收殆盡，成為一片雪白無味的綿云?！?br/>
“烏魚子、墨魚肉、鳊魚精、鯉魚腦這四樣腥味淡而甜味濃的水產(chǎn)，攪打成細(xì)蓉，以魚露調(diào)味后放入裱花袋中，注入佛手綿云內(nèi)。先溫油略炸，再以熱椰子油復(fù)炸，綿云膨脹后取出。放蘭花炭上蒸熟，最后伴碟必有兩朵真正的蘭花，才是正宗地道?！?br/>
看了一眼切成薄片的“蘭花新雨”，里外如一的白膩，做得跟真的蘭花瓣一般，隨意散布的烏魚子就是“蘭花”里的花粉了，程子華道：“沒想到以蘭花做名字的菜卻和蘭花毫無關(guān)系……這樣做的話，恐怕對(duì)外地食客不太友好吧？”
熟練地用刀叉把一片蘭花新雨送到程子華的菜碟里，林佳茵說：“不會(huì)不友好啊，菜譜上用括弧備注了主要材料呢，就連可能導(dǎo)致過敏的食材也用星號(hào)標(biāo)注出來了。這就是與時(shí)俱進(jìn)了……嗯，就像另一道傳統(tǒng)菜‘桂花扎’里沒有桂花一樣，我們?nèi)∶?，除了表意，還追求內(nèi)涵。常用漢字只有幾千個(gè)，可以表達(dá)無數(shù)意思，可不像拉丁語(yǔ)系，過幾年就得擴(kuò)列一次專有名詞……”
為了印證她的說話，程子華打開了菜譜看了兩眼，點(diǎn)了點(diǎn)頭，“那就兼顧了。還有個(gè)問題……這是傳統(tǒng)菜式的話，也是這樣以西式吃法吃這道菜么？”
林佳茵說：“是啊，這道菜從老一輩規(guī)矩里傳下來，就是用西洋吃法來吃。我們這地方是千年商都，六百年前的明代開始就和紅毛人做生意……某些菜品里吸收了舶來吃法，從始創(chuàng)開始就是一道混血菜。老板……你問那么多，再不嘗味的話，這里頭注入的魚子魚肉魚腦冷了，可就變味了?！?br/>
被她一提醒，程子華參照著林佳茵的模樣，夾起切成片的蘭花新雨，點(diǎn)取盛在擺盆裝點(diǎn)的真蘭花花兜內(nèi)的水晶芡，送入口中嘴角已有了笑模樣：“唔，利用佛手瓜厚實(shí)的果肉來隔開了油炸的火氣，肉蓉細(xì)嫩入口即化，滿口都是甜味，佛手瓜肉帶了蘭花清香……倒是沒有剛才才上菜時(shí)聞著的蘭花香那么濃郁。那種味道聞著香，多吃幾片就會(huì)齁，如今略散一散味道之后，反而更淡雅適口……不錯(cuò)?！?br/>
連連贊許中，林佳茵嘗過味道后，點(diǎn)了點(diǎn)頭，又搖了搖頭：“這道蘭花新雨也算是有了擔(dān)山文八成功力了，但，用的烏魚子還是老了些，咬在嘴里就帶了一點(diǎn)咸味……這道菜之所以叫新雨，就是選用的四樣水生材料必須要當(dāng)年出。其中烏魚子最好是船上捕撈上來現(xiàn)場(chǎng)取出用陽(yáng)光海風(fēng)生曬，而這個(gè)烏魚子應(yīng)該是冰鮮到了海岸上再剖腹取子的，就有了一些細(xì)微差別……算了算了，那本來就是難得的東西，瑕不掩瑜吧，工序、火候、選料都對(duì)了。”
程子華琥珀般的淡棕色眼底閃過一絲陰翕：“如果按照你這么說，這家店始終做得還是差兩成火候……我開始以為這道玉蘭花是素菜，那么這道鴨子，難道是素菜葷做的路子？”
笑了搖了搖頭，林佳茵說：“不，這就是一道普普通通的芋頭燜水盆鴨而已?！?br/>
程子華就有些不以為然：“隨便一個(gè)路邊大排檔都能夠點(diǎn)到的菜，特意來著名飯店里來吃，是不是沒有什么必要？”
取來公用匙羹翻動(dòng)那紅泥小火爐里的芋頭燜鴨，使醬汁均沾，大塊的仔姜被翻到了面上來，人間煙火味頓時(shí)撲面而至。吸了吸鼻子，程子華驟然噤聲，似笑非笑地看了他一眼，林佳茵說：“你聞聞，你聞聞，是不是很香？鴨有鴨味，芋頭有芋頭味，你吃姜嗎？”
先是下意識(shí)地?fù)u了搖頭，程子華看看略帶隨意地拍得松松散散，燜煮得神色閃著醬汁光芒的仔姜塊，又改了主意，“可以試試?！?br/>
林佳茵就把一塊鴨胸脯、一塊仔姜、一塊拇指大小的芋頭蛋蛋送到了他的菜碗里。程子華先吃了鴨胸脯，眉頭情不自禁往上抬，眼鏡片底下眼神一亮，然后就是芋頭和仔姜……察言觀色，林佳茵小嘴嘴角禁不住上揚(yáng)：“看來味道能過關(guān)？”
程子華點(diǎn)點(diǎn)頭，說：“鴨肉很嫩，不柴。醬汁豐富……這樣的燜煮功夫，如果稍為講究一些擺盤，就更完美了。光從味道來說……是無可挑剔的。姜塊完全沒有了辣味，竟然帶著點(diǎn)肉香？芋頭塊很小，應(yīng)該是特殊品種的芋頭……芋頭里含有的天然的淀粉很好地把醬汁保持在濃稠度的適中狀態(tài)。葷素搭配，加上鴨肉是天然健康的低卡食品，嗯，又是一道可以讓國(guó)外食評(píng)家以及記者們尖叫的菜式?！?br/>
叫了一碗香米飯，和程子華一人一半，林佳茵用醬汁拌了吃過了，說：“人是鐵，飯是鋼，醬汁拌飯是王道。芋頭燜鴨，其實(shí)是秋天的時(shí)令菜。到了秋天，芋頭又粉又糯，是窮人家的恩物。我爸爸說，在舊時(shí)，窮人過中秋，桌上兩件寶，就是芋頭和田螺。能吃得起月餅的，都是殷實(shí)人家了?！?br/>
似乎沒什么共情，程子華只是專心吃飯，斯斯文文吃完之后點(diǎn)了點(diǎn)頭，“濃厚的醬汁能襯托米飯甘甜。我能夠想象……不光是米飯，哪怕是面條、面包等等主食，都能夠和它萬能搭配。它是為了填飽肚子的菜式?！?br/>
林佳茵說：“老板，你說得沒錯(cuò)，芋頭燜鴨屬于隨便路邊哪兒都能夠找到的菜。同時(shí)也是很考材料豐儉由人的菜。有的酒樓采了手指粗細(xì)的芋頭梗，略曬之后，上鍋蒸出苦汁，再行烘干。用芋頭梗加芋頭一起燜鴨，叫做‘鴨先知’。不是春江水暖鴨先知，是芋頭熟了鴨先知……”