或許因為跟楊懷仁賭了性命，小犬純太郎這邊同樣專心致志的處理他的鮪魚，并沒有因為觀眾的驚嘆聲而走神，自從回到大殿，沒有抬頭去看對面一眼。

    對于一個資深吃貨來說，某種程度上來講，對于食物的要求比起普通人來說，口味更加挑剔，對完美的程度更是有一種強迫癥似的苛刻。

    聽起來兩邊是做的同一道菜——魚膾，但是這個菜名之下，卻根據(jù)不同的食材有了成百上千種味道和口感的變化。

    即便是同樣品種的魚，甚至同一條魚，甚至再夸張一點，同一條魚的同一個部位，做出來的魚膾也有豐富的變化。

    鮪魚是一種體型巨大的深海魚類，是海洋中最擅長游泳的精靈。據(jù)說一條成年金槍魚，游泳速度可以達到六十至八十公里每小時，而瞬間爆發(fā)速度，可以在此基礎(chǔ)上翻一倍。

    而更驚人的，是金槍魚的耐力，生活在太平洋東部的金槍魚群，完全可以不停歇的一直游泳，橫跨整個太平洋，出現(xiàn)在太平洋的西部。

    如此強悍的身體，來源于金槍魚全身健壯的肌肉?？梢赃@么形容，金槍魚肉，相當(dāng)于陸地動物肉類中的牛肉。

    金槍魚肉如果精細的劃分，可以把整條魚分為成二十甚至三十多個不同的區(qū)域。現(xiàn)代經(jīng)營生魚片的飯館里，最籠統(tǒng)的可以分為三類，分別是赤身，中肥和大肥。

    赤身極少含有脂肪，口感勁道粘牙，中肥略有脂肪，口感滑膩肥美。

    而小犬純太郎從整條藍鰭金槍魚身上取下的那一塊，正是這條昂貴的金槍魚身上最肥美的一塊大肥，同樣也是營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值最高的那部分，金槍魚的魚前腹。

    如果有人認為新鮮捕撈的金槍魚最好吃，那么就真是大錯特錯了。

    每一個擅長做魚膾的廚師，對于魚肉的處理都有自己的獨特見解。有的魚，確實是越新鮮越好吃，但是像金槍魚這種魚的肉，捕撈之初食用，會帶著苦澀之味，這樣完全是暴殄天物的做法。

    最好的辦法，是捕獲之后，立即進行冷凍處理，一般冷凍三到四周，才取出來食用，而整個處理過程，同樣復(fù)雜，否則就會影響金槍魚最鮮美的味道。

    小犬純太郎熟知這一點，這條魚從捕獲到今天食用，差不多整整一個月。

    這一個月里，被冰封在冰塊中的魚肉，并沒有長時間的冰凍而脫水，反而經(jīng)過一個月的封凍，這個在廚行里擅長做魚膾的廚師口中叫做“養(yǎng)熟”的過程，金槍魚在激烈的運動中產(chǎn)生的肌酸，也就是讓金槍魚肉產(chǎn)生苦澀味道的源頭，被慢慢分解。

    同時，緊致的魚肉細胞在低溫的環(huán)境下，肌紅蛋白被完整的保存下來，而肌肉中的水分卻在冰凍膨脹的過程中被緊致的蛋白分離成一種特殊的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

    當(dāng)快速解凍的時候，原本受到擠壓的肌肉蛋白伸展開來的時候，就讓蛋白分子的分布更加均勻，無形之中增加了魚肉的口感。

    同時，解凍之后的魚肉必須在短時間內(nèi)被食用，否則，這種肌肉蛋白均勻分布的結(jié)構(gòu)在接觸到空氣的時候更容易與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，從而釋放出原本的腥味，就無法生食了。

    小犬純太郎早準備好鹽水給這塊金槍魚前腹解凍，將鹽水不斷的澆在魚肉上，然后用手抓食鹽在魚肉上揉搓，吸收魚肉表面原來冰塊和魚肉中析出的水分。

    魚肉解凍到哪一步，也全看廚師的經(jīng)驗和對魚肉的手感。當(dāng)小犬純太郎揉搓在金槍魚肉的手感覺已經(jīng)到了最佳食用的程度之時，他立即清洗掉魚肉上的食鹽，然后用干凈的布包裹住魚肉，進一步吸收出魚肉表面的水分。

    然后他取出自己的倭式廚刀，先把這塊魚腹肉最外邊一層去掉，剩下的魚肉，他又分成了幾條長約四寸，寬一寸，高半寸的魚肉肉條。